סברות ועובדות
יש שיח רב בנושא הקפה, אבל העובדות לגביו עדיין מעטות. להלן מספר עובדות.
יום הקפה הבינלאומי.
ה-1 באוקטובר הוא יום הקפה הבינלאומי, חגיגה עולמית של קפה על כל סוגיו. ברחבי העולם אנו צורכים למעלה מ-170 מיליון זני קפה בשנה, מה שהופך אותו למשקה הנצרך ביותר בעולם אחרי מים. מחצית מייצור הקפה מתרכזת בשתי מדינות: ברזיל, היצרנית והיצואנית המובילה בעולם של קפה המגדלת למעלה משליש מהקפה בעולם. ווייטנאם, יצרנית הרובוסטה המובילה בעולם עם כ-30 מיליון שקים.
המדינות הצורכות.
קפה נצרך בכל העולם. הצרכן הגדול ביותר הוא כיום האיחוד האירופי, במיוחד גרמניה, ואחריו ארצות הברית וברזיל. עם זאת, מדינות סקנדינביה הן המובילות בכל הנוגע לשתיית קפה. הן חוצבות את דרכן דרך 12 קילוגרם של קפה לאדם, בשנה, על פי נתונים סטטיסטיים של ארגון הקפה הבינלאומי (ICO). איטליה ומדינות הים התיכון צורכות כ-5 ק"ג בשנה לנפש. קפה הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות האיטלקית, עם ייבוא של כ-8 מיליון שקים לשנה. מוקה ואספרסו, שיטות ההכנה הנפוצות ביותר במדינות הים התיכון, דורשות כמויות קטנות יותר של קפה לכוס. עם זאת, אם הסיווג יסתמך על מספר המשקאות הנצרכים, מדינות אלו ללא ספק תעלנה בדירוג.
הדרכים השונות בהן אנשים שותים קפה ברחבי העולם.
כמעט לכל מדינה יש תרבות קפה משלה, עם מתכונים מסורתיים של טכניקות בישול, תערובות, פולים ותבלינים שונים. להלן חלק מהדרכים היותר מעניינות להכנת קפה.
פראפה, יוון
קפה פראפה, או פראפה יווני, הוא משקה אייס-קפה מכוסה קצף עשוי מקפה נמס, סוכר, קוביות קרח ומים. הומצא על ידי משווק של Nescafé בשנת 1957, ופופולרי במיוחד ביוון ובקפריסין.
קפה מתובל - מרוקו
תערובת קפה כהה וריחנית זו משלבת תבלינים כמו הל, פלפל שחור, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט מעורבות במשקה מתובל באופן שונה אך עדיין מוכר עם ארומה נעימה ומנחמת.
קפה טורקי (קָהוֵסי), טורקיה
100% פולי ערביקה בקלייה מושלמת, טחונים לאבקה דקה מאוד ומבושלים ללא סינון בסיר מיוחד עשוי נחושת או פליז שנקרא גֶ'זבֵה להפקת המתכון הטורקי הטעים הזה.
פלאט ווייט, אוסטרליה
בדומה ללאטה, הקפה הזה שמועדף באוסטרליה וניו זילנד מיוצר על ידי מזיגת קצף זעיר במידה מעט פחותה מאשר בלאטה, על אותה כמות של אספרסו.
פראפה, יוון
קפה פראפה, או פראפה יווני, הוא משקה אייס-קפה מכוסה קצף עשוי מקפה נמס, סוכר, קוביות קרח ומים. הומצא על ידי משווק של Nescafé בשנת 1957, ופופולרי במיוחד ביוון ובקפריסין.
קפה מתובל - מרוקו
תערובת קפה כהה וריחנית זו משלבת תבלינים כמו הל, פלפל שחור, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט מעורבות במשקה מתובל באופן שונה אך עדיין מוכר עם ארומה נעימה ומנחמת.
קפה טורקי (קָהוֵסי), טורקיה
100% פולי ערביקה בקלייה מושלמת, טחונים לאבקה דקה מאוד ומבושלים ללא סינון בסיר מיוחד עשוי נחושת או פליז שנקרא גֶ'זבֵה להפקת המתכון הטורקי הטעים הזה.
פלאט ווייט, אוסטרליה
בדומה ללאטה, הקפה הזה שמועדף באוסטרליה וניו זילנד מיוצר על ידי מזיגת קצף זעיר במידה מעט פחותה מאשר בלאטה, על אותה כמות של אספרסו.
וינר מלנג', אוסטריה
בדומה לקפוצ'ינו, קפה מיוחד זה מוגש בדרך כלל כמנת אספרסו כפולה בכוס קפה גדולה שמעליה חלב מאודה וקצף חלב, ולפעמים קצפת ואבקת קקאו.
קפזיניו, ברזיל
בדומה לאספרסו, קפזיניו הוא כוס קפה קטנה וחזקה. לפעמים מגישים אותו עם סוכר או ממתיק בצד, אבל ההעדפה היא שהקפה השחור יוגש ממותק מראש.
קפה דה אולה, מקסיקו
קפה דה אולה הוא משקה קפה מקסיקני מסורתי העשוי מקינמון שלם ופילונזיו (סוכר קנים לא מזוקק), ומוגש בספל חרס, שלדעת המקומיים ממצה את כל טעמי הקפה.
אייריש קופי, אירלנד
הקפה האירי המקורי, שנוצר לראשונה בשנת 1943 כדי לחמם את הנוסעים הטרנס-אטלנטיים, מכיל ארבעה מרכיבים בלבד: קפה חם, סוכר, שמנת ו"מידה טובה של וויסקי אירי" בכוס חמה.
וינר מלנג', אוסטריה
בדומה לקפוצ'ינו, קפה מיוחד זה מוגש בדרך כלל כמנת אספרסו כפולה בכוס קפה גדולה שמעליה חלב מאודה וקצף חלב, ולפעמים קצפת ואבקת קקאו.
קפזיניו, ברזיל
בדומה לאספרסו, קפזיניו הוא כוס קפה קטנה וחזקה. לפעמים מגישים אותו עם סוכר או ממתיק בצד, אבל ההעדפה היא שהקפה השחור יוגש ממותק מראש.
קפה דה אולה, מקסיקו
קפה דה אולה הוא משקה קפה מקסיקני מסורתי העשוי מקינמון שלם ופילונזיו (סוכר קנים לא מזוקק), ומוגש בספל חרס, שלדעת המקומיים ממצה את כל טעמי הקפה.
אייריש קופי, אירלנד
הקפה האירי המקורי, שנוצר לראשונה בשנת 1943 כדי לחמם את הנוסעים הטרנס-אטלנטיים, מכיל ארבעה מרכיבים בלבד: קפה חם, סוכר, שמנת ו"מידה טובה של וויסקי אירי" בכוס חמה.
אמת או שקר? כמה אמיתות מהירות על קפה.
קפה מזיק לבריאות: שקר.
כמות מתונה של קפאין מעוררת את מערכת העצבים המרכזית על ידי סיוע בריכוז, הגברת הערנות, הקלה על אחסון מידע לטווח קצר, בנוסף קפה הוא ממריץ משתן ומאיץ את חילוף החומרים.
קפה נטול קפאין מזיק: שקר.
אין שאריות ממס בכוס קפה נטול קפאין: שתייתו טובה בדיוק כמו שתיית קפה רגיל, ללא הקפאין.
פולים קלויים צריכים להיות שמנוניים: שקר.
המשמעות של עודף שמן על הפולים הקלויים היא שתהליך הקלייה היה חזק מדי, מה שגרם לפול להיות כהה יותר עם טעם מר בכוס ורמזים ארומטיים של טעם שרוף.
לעולם אין להתאים את מטחנת הקפה: שקר.
להלן איך יש להתאים את המטחנה. אקלים רטוב/גשום: טחינה גסה יותר; אקלים יבש/סוער: טחינה דקה יותר; משך הסרת גז קצר: שחיקה גסה יותר. משך הסרת גז ארוך: טחינה עדינה יותר.